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Esses são alguns dos ensaios que o Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas realiza no segmento de café:

• Ensaios gerais:
  • Determinação de atividade de água
  • Determinação de ph
  • Determinação de resíduo por incineração (cinzas)
  • Determinação de perda por dessecação (umidade)
  • Acidez total
  • Cloretos
  • Açucares totais, redutores e não redutores
  • Granulometria
  • Organoléptico
• Ensaios obrigatórios para tabela nutricional de rótulos de alimentos:
  • Gordura total
  • Gorduras saturadas e trans
  • Proteínas
  • Carboidratos
  • Fibra alimentar total
  • Sódio
  • Valor energético/calorias
• Determinação de vida útil (shelf life): subsídios analíticos e estudo de vida útil do produto
• Estudo de isotermas de sorção (desenvolvimento de produtos e controle de qualidade): estimativa de vida de prateleira; análise do comportamento de produtos complexos com diferentes umidades e atividade de água; identificação das características de embalagem adequadas para acondicionamento de produto; caracterização de mudanças físicas no produto no decorrer da vida de prateleira.
• Análise sensorial para desenvolvimento de novos produtos, melhoria e controle da qualidade, pesquisa junto aos consumidores reais e potenciais, aplicação de painéis sensoriais
• Rotulagem em conformidade com legislação vigente, normas regulamentadoras e aos requisitos mercadológicos:
• Ensaios reológicos e de caracterização de farinhas e derivados:
  • Farinografia
  • Extensografia
  • Alveografia
  • Glúten
  • Falling number
  • Acidez graxa
  • Volume específico
  • Textura
  • Colorimetria.
• Ensaios macroscópicos e microscópicos em farinhas e derivados (conforme resolução rdc nº 14, de 28 de março de 2014)
• Identificação histológica e fraudes:
  • Sujidades leves: ácaros, bárbulas, insetos (fragmento e inteiro), pelo de roedor e outros
  • Sujidades pesadas: areia, vidro, terra, excrementos, fragmentos de metais, outras matérias estranhas
• Ensaios microbiológicos em farinhas e derivados (conforme resolução rdc nº 12, de 2 de janeiro de 2001)
• Cromatografia:
  • Micotoxinas
  • Perfil de ácidos graxos
• Quantificação de metais pesados

 O IST de Alimentos e Bebidas traz para a Indústria da Farinha e Derivados soluções integradas, abrangendo tecnologias de alimentos, automação, eficiência energética, meio ambiente e design, sempre buscando tornar a sua empresa mais competitiva num mercado cada vez mais desafiador.

Para conhecer a nossa lista completa de ensaios,clique aqui.

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Café	Farinha e Derivados	Sorvetes	Nozes e Castanhas	Bebidas

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