Portal SENAI-SP - Análise do Café

Esses são alguns dos ensaios que o Instituto SENAI de Tecnologia em Alimentos e Bebidas realiza no segmento de café:

Ensaios gerais:
- Determinação de atividade de água
- Determinação de ph
- Determinação de resíduo por incineração (cinzas)
- Determinação de perda por dessecação (umidade)
- Acidez total
- Açúcares totais, redutores e não redutores
- Granulometria
Determinação de vida útil (shelf life): subsídios analíticos e estudo acelerado de vida útil do produto
Estudo de isotermas de sorção (desenvolvimento de produtos e controle de qualidade): estimativa de vida de útil; análise do comportamento de produtos complexos com diferentes umidades e atividade de água; identificação das características de embalagem adequadas para acondicionamento de produto; caracterização de mudanças físicas no produto no decorrer da vida de útil.
Análise sensorial para desenvolvimento de novos produtos, melhoria e controle da qualidade, pesquisa junto aos consumidores reais e potenciais, aplicação de painéis sensoriais
Rotulagem em conformidade com legislação vigente, normas regulamentadoras e aos requisitos mercadológicos
Ensaios obrigatórios para tabela nutricional de rótulos de alimentos:
- Gordura total;
- Gorduras saturadas e trans
- Proteínas
- Carboidratos
- Fibra alimentar total
- Sódio
- Valor energético/calorias
Ensaios macroscópicos e microscópicos em café:
- Histologia / fraudes
- Impureza em café torrado e moído
- Matérias estranhas – macroscópica
- Matérias estranhas – sujidades leves
- Matérias estranhas – sujidades pesadas
Ensaios microbiológicos em café
Cromatografia:
- Ocratoxina
- Perfil de ácidos graxos

O IST de Alimentos e Bebidas traz para a Indústria do Café soluções integradas, abrangendo tecnologias de alimentos, automação, eficiência energética, meio ambiente e design, sempre buscando tornar a sua empresa mais competitiva num mercado cada vez mais desafiador.

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