Campinas - Ponte Preta PROF. DR. EURYCLIDES DE JESUS ZERBINI
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ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE (APPCC)

Sobre o Curso

ÁREA
Alimentos e Bebidas

CARGA HORÁRIA
24 horas

PERÍODO DE REALIZAÇÃO DO CURSO
21 dias a partir da data de inscrição

UNIDADE
Escola Senai Prof. Dr. Euryclides de Jesus Zerbini
Av. da Saudade, 125 - Ponte Preta | Campinas CEP: 13041-670

TELEFONE
19 3731-2840

E-MAIL
senaizerbini@sp.senai.br

TURMA(S)
Disponíveis

VALOR
Gratuito

INSCREVA-SE

Resumo

O Curso de Aperfeiçoamento Profissional Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) tem por objetivo o desenvolvimento de competências relativas à elaboração de planos APPCC e avaliação das Boas Práticas de Fabricação garantindo a segurança do alimento desde a produção primária até a mesa do consumidor.

Requisito

O aluno deverá, no início do curso, ter no mínimo 16 anos de idade.
O aluno deverá ter concluído o Nível Médio.

turmas disponíveis


LocalDuraçãoPeríodoHorárioValor TotalPagamento no BoletoPagamento no CartãoVagas
CampinasInício:
15/06/2024

Término:
29/06/2024		aos Sábados 08:00 às 17:00R$ 550,00 A VISTA
2 X de R$ 275,00
À VISTA COM 5% DE DESCONTO
A VISTA
2 X de R$ 275,00
3 X de R$ 183,33
18
Observação :
Observação: ATENÇÃO! Após três dias do pagamento do boleto o aluno deve comparecer à escola para assinatura do Contrato de Prestação de Serviços Educacionais, munidos das CÓPIAS dos documentos: RG, CPF comprovante de escolaridade e de endereço (com CEP atualizado). PRÉ-REQUISTO: Ter concluído o curso Elaboração de Manual de Boas Práticas de Fabricação para a Indústria de Alimentos do SENAI ou experiência comprovada na área de alimentos Ter concluído o Ensino Médio Ter no mínimo, 16 anos de idade.

Programação do Curso


Qualidade: Princípios, Importância para a indústria de alimentos;
Interrelação APPCC, Programas de BPF, ISO 9000 (Norma 15.161) e Prêmio Nacional de Qualidade;
Elementos de Microbiologia;
Microbiologia Geral: características morfo-tintoriais e fisiológicas;
Grupos de microrganismos importantes em alimentos: bactérias, bolores e leveduras, protozoários e vírus Parâmetros que influenciam a multiplicação dos microrganismos em alimentos;
Microbiologia de carne e pescados;
Perigos Biológicos, Químicos e Físicos;
Elementos de conservação de alimentos;
Processos de conservação de alimentos;
Efeitos dos processos de esterilização e pasteurização sobre a morte de microrganismos e retenção de nutrientes;
Equipamentos para tratamento térmico e controle de processo;
O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle):, definição, histórico, legislação e benefícios do Sistema APPC;
Etapas preliminares para elaboração do Plano APPCC
Princípios do Sistema: análise de perigos e medidas preventivas, definição de pontos críticos de controle, limites críticos e de segurança, monitorização, medidas corretivas, verificação e registros;
Elaboração do Plano APPCC para um Produto